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Idrossitirosolo e polifenoli totali in oli EVO

Valutazione dell'attività antiossidante

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Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9786202451918
Sprache: Italienisch
Umfang: 80 S.
Format (T/L/B): 0.5 x 22 x 15 cm
Auflage: 1. Auflage 2018
Einband: kartoniertes Buch

Beschreibung

A causa del crescente interesse per l'uso di alimenti sani e condimenti nell'industria alimentare, sono venuti alla ribalta studi basati su EVOO (Extra Virgin Olive Oil), erbe e FOOs (Flavoured Olive Oils). In questo studio, sono stati confrontati tre diversi metodi di produzione, che possono essere utilizzati per ottenere l'olio d'oliva aromatizzato. Il confronto è stato effettuato utilizzando due diverse spezie: timo e origano. Scopo del presente lavoro è stata la valutazione delle caratteristiche nutraceutiche degli oli aromatizzati ottenuti con i tre metodi sopra descritti. La valutazione è stata condotta calcolando i seguenti parametri: - polifenoli totali; - contenuto in Tirosolo e in Idrossitirosolo; - capacità antiossidante.

Autorenportrait

Classe 1991, pugliese, farmacista per tradizione famigliare e successivamente specializzato in Management per la Sanità, ha studiato gli antiossidanti di origine naturale convinto dell'importanza della prevenzione.